Descrizione
SALAME NOSTRALE AFFETTATO
Salume di puro suino, ottenuto da macinatura ed insacco di carni selezionate magre e lardo, con aggiunta di parti di pancetta e gola, sottoposto a stagionatura minima di 20 gg; ai fini dell’insacco sono impiegati esclusivamente budelli naturali di bovino. Consistenza compatta al taglio, profumo delicato e finemente speziato, gusto elegante dolce, moderatamente sapido.
La superiorità indiscussa dei nostri salumi rispetto a quelli degli altri paesi europei è dovuta non solo all’abilità e all’esperienza dei norcini, ma anche alla qualità delle carni di maiale e, in particolare, alla loro “maturità”. Le carni da noi usate per il salame nostrale affettato provengono esclusivamente dalla filiera del Gran Suino Padano Dop che è caratterizzato da carni mature, sode, compatte, sapide. Il suino pesante deve essere nato, allevato e prodotto nel territorio geografico compreso nelle regioni Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Piemonte.
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