Descrizione
Tipico salume toscano, considerato parente della coppa di testa (testa in cassetta o soppressata) con aggiunta di una piccola percentuale di sangue (3% ca) e con aggiunta di chiodi di garofano e cannella. Salume di puro suino, ottenuto da cottura, taglio grossolano ed insacco di spolpo di testa, carni magre selezionate, lingua suina, parti grasse di gola, sangue suino, sottoposto a cottura in caldaia; ai fini dell’insacco sono impiegati budelli naturali di bovino. Consistenza soda, colore nero/violaceo, profumo delicato e sensibilmente speziato, gusto sapido.
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