Descrizione
Attenta selezione delle uve, pressatura molto soffice
con utilizzo di solo mosto fiore. Raffreddamento a 10-12 °C con
decantazione naturale. Fermentazione a temperatura controllata di 16-17
°C per 15 giorni. Sosta dai 30 ai 40 giorni sulle fecce fini. Affinamento in
acciaio fino a Febbraio
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